祁进辉：把乡愁深深融进核桃油里

□　杨佳燕 王旭伟 文／图

6月7日，在漾濞县苍山西镇白章村，核桃油的手工制油传承培训活动在这里展开。44岁的州级非物质文化遗产核桃油手工制作代表性传承人祁进辉，在传习所里耐心地为学员们讲授手工制核桃油的技巧。

在漾濞，核桃种植历史长达3000多年，传统的核桃油手工制作技艺也在这片土地上流传至今。

在祁进辉的记忆里，自幼就经常看着爷爷、奶奶制作核桃油，后来在父母的教导下，开始正式学习手工制作核桃油，20岁时他已熟练掌握了这门制油手艺。

“在过去，家里的主要食用油都是用传统手工制作的。” 祁进辉回忆，过去每年年前几天，村里人家都会挑选一个日子，邀请亲戚朋友来家里制作核桃油，今天你帮我，明天我帮你，那氛围可热闹了！小时候嘴馋，最迫不及待的就是吃油渣。

祁进辉介绍，漾濞制作核桃油，先要挑选优质饱满的铁核桃作为原料，用特制的石墩和木锤将其砸碎，再用竹筛将核桃仁筛出来，紧接着将筛好的核桃仁放入特制的木臼中舂打，将其舂打出油后放入大铁锅中熬煮，熬煮中油会渐渐浮出水面，将油打入盆中冷却，最后将冷却的油再次倒入铁锅中提炼即可。

“咔！咔！咔！”传习活动现场，祁进辉右手上下不停地挥动着木锤，将一个个核桃敲碎，学员们围在他身旁，耐心地观摩学习，时不时祁进辉会让学员们动手体会一下。

去年，得知苍山西镇文化站要在村里选址建传习所，祁进辉不仅主动将自家的空地无偿贡献出来，还无偿投工投劳参与到传习所的建设中。如今，一个集传习室、器材室于一体的核桃油手工制作技艺传习活动场所已建成使用。

“手工核桃油制作相当费体力，工序复杂，但制作出的油更加香醇，炒、煎、炸、凉拌，口感都相当好。”祁进辉经常向大家推介手工核桃油。他推介的不仅是手工核桃油的品质，也是漾濞人家舌尖上抹不去的乡愁印记。