云龙土鸡菌子火锅

□ 钏国富

又到菌子飘香时节，随着雨水的滋润，野生菌开始大量生长、上市，又开启了一年一度的野生菌盛宴。

云龙县盛产各种野生菌，采摘野生菌、品尝野生菌是云龙人民一年一度的盛事，年年相约，年年相惜，不负流年，不负大自然的恩赐。

云龙县境内野生菌品质优、数量多、产量高。主要有青头菌、麦杆菌、见手青、奶浆菌、干巴菌、牛肝菌、刷把菌、冷菌、鸡油菌、羊肚菌、黄罗伞、虎掌菌、大红菌、木耳、香菇、猴头菇、老人头菌、松露、竹荪、鸡枞、松茸等。

采拾、售卖野生菌，是群众一年中的一项重要收入。野生菌上市后，很多群众起早贪黑，劳心劳力进山采收野生菌，当天采收，当天售卖。云龙县牛肝菌每天有数十吨从山间各个角落流向市场，流向全国各地，成为人们餐桌上的佳肴。采拾野生菌看似简单轻松，实则非常艰难。采收菌子要披星戴月、翻山越岭、爬坡蹚水、披荆斩棘，历经蚊虫叮咬、蛛丝缠绕、芒刺扎人，常常一身汗水，一身疲惫。

采收菌子有时靠运气，更多的是靠经验。野生菌的生长有其特殊的温度湿度、土壤特性要求，一般生长在清幽湿润的松树林下、灌木林中。各种菌子生长都有一定规律，只有长年累月积累了丰富经验的人才能采收到足够多的菌子。

野生菌味道鲜美，营养价值高，含有多种氨基酸、矿物质、维生素，富含人体必需的蛋白质，同时具有提高免疫力、抗菌和抗病毒、调节血糖、降低血脂的辅助功能，深受人们喜爱。

野生菌的吃法有很多种，主要有烹煮、煎炒、烧烤、凉拌等。云龙最常见的吃法有炒和煮两种。炒的方法简单方便，就是用猛火爆炒，加上大蒜、干辣椒即可。炒野生菌重点要把握好火候，要炒透炒熟，方可食用。

云龙人最热衷的经典吃法是菌子火锅，这是吃菌子的首选吃法，是吃菌子的最高层次和境界，只有吃菌子火锅才不负菌子季节，不负天地之恩，不负朋友之情。菌子火锅选用的菌子主要有牛肝菌、青头菌、麦秆菌、刷把菌、木耳等，大部分野生菌都可以同时一起煮。菌子火锅的食材极为讲究，除野生菌外，食材还有本地土鸡、诺邓火腿、豆腐肠，油粉皮、豆腐、白菜、土豆适量，也可以搭配上山药、百合、午餐肉等。

菌子火锅的煮法遵循一定的程序，土鸡、火腿、豆腐肠先煮熟，然后把菌子放入锅中，一起猛火煮二十分钟就可以大快朵颐了。菌子火锅是一锅大杂烩，味道极为鲜美、纯香。菌子的清香，火腿的醇香，鸡肉的鲜香，融合在一起，香飘四溢，无以言表。

吃了菌子火锅，口齿留香，意犹未尽。山水有大美，四季皆安然，云龙年年岁岁有菌子，情深义重一火锅。