漾濞如意卷粉

在漾濞，卷粉是家喻户晓的传统美食，漾濞卷粉的发源地属越南，20世纪80年代传到漾濞。聪慧的漾濞人在配料上进行了改良，加入漾濞核桃仁后，味道更加可口，成为一道很受欢迎的当地美食。

在漾濞县漾江镇的集市上，一个叫“如意卷粉”的小摊为当地人所熟知，每天生意火爆，独特的口感吸引着不少回头客，日销售卷粉200余张。

经营小吃的老板叫谢树珍，今年51岁，27年前她跟邻居学会了漾濞卷粉的制作手艺，从此就做起了卷粉生意，将卷粉生意做得越来越红火，现在每天的收入在800元左右。

“儿子两岁的时候我就开始学做卷粉，现在儿子都已经29岁了，生意也做了27年。”谢树珍介绍，做卷粉的主要材料是漾濞当地产的米和核桃，再用柴火蒸制，做出的卷粉口感丝滑、富有弹性、味道鲜美。

泡米、磨浆、过滤……在宽敞明亮的厨房里，谢树珍正娴熟地掌着一个特制的圆形铁盘，在底部刷上一层薄油，紧接着将铁盘放入沸腾的水中，倒入一碗乳白色的米浆，转动圆盘使米浆均匀形成一层薄薄的浆膜，罩上锅盖，等2分钟后，一张晶莹透白的卷粉就制作好了。为了方便，谢树珍特意搭建了一个双口柴火灶，交替着加工，半小时不到就能加工出15张卷粉。

“漾濞卷粉看似简单，实际工序复杂。”谢树珍介绍，包括泡米、磨浆、蒸皮、做花生核桃调料、泡泡菜、做辣酱等三十多道工序，每一道工序、每一种配料都必须严格把控。

近年来，在谢树珍的用心经营下，她的如意卷粉生意越做越红火，也吸引不少人前来学艺。在一旁与谢树珍打下手的小夫妻，就是从周边县慕名而来跟她学手艺的。

“春节的时候过来这边玩，刚好路过品尝到如意卷粉，感觉味道非常好，节后我就带着媳妇出来跟她学，准备回家乡开店！“学徒吴贵军说。

随着生意越来越红火，谢树珍在不断完善手艺和配方的同时，还希望越来越多的人加入到漾濞卷粉的制作行列里来，让更多的人吃到漾濞卷粉。

谈起今后的打算，谢树珍有自己的想法：“通过有心学的人把这个手艺传播开去，把自己的生意做大，让更多的人品尝、认识漾濞卷粉，这可能会让留守的妇女有一个不错的生计。”