马慧琴：一碗油粉的“守”艺人

□ 梅红玉 沈菲 杨印品 王旭伟 左娅琳 文／图

油粉是一种极具地域特色的风味小吃，用豌豆做原料，但不同的地方却有着不一样的制作技艺与吃法，漾濞县瓦厂乡的油粉就独具特色，当地油粉制作人马慧琴更是油粉制作人中的佼佼者。

10月9日一大早，瓦厂乡瓦厂村马家村民小组的马慧琴就忙碌在油粉制作坊里，第二天是瓦厂街天，马慧琴正为上街卖油粉做准备。磨豌豆、捏泡豆面、过滤、制作锅巴，马慧琴有条不紊地忙碌着。

“我们前一天就开始做准备工作，准备工作做好，后半夜3点就得起来搅油粉。”马慧琴边过滤粉水边介绍。

马慧琴祖辈都是做油粉的，19岁时，马慧琴就开始给母亲帮忙打下手，学做油粉。从手工推磨到机器制作，马慧琴接过母亲的手艺已经30多年了。为了保证油粉的品质和口感，从原材料的选择到制作过程中的每一个环节，她都要严格把控。

“我们用的是本地豌豆，做出来的油粉原汁原味，豆味很浓，吃着口感好，细细嫩嫩的，别的地方没有这种味道。”马慧琴自豪地说。

小小的一碗油粉，看起来普通寻常，却费时费工，煮油粉的过程还特别磨性子，只有慢工才能出细活。

油粉制作的第一步就是晒豆、破黄、拉面，然后捏泡30分钟，就开始过滤粉水，过滤需要三道，第一道用来做锅巴，第二道是二浆水，第三道粉水才用来搅油粉。搅油粉是在水烧开的时候，把沉淀好的粉水慢慢淋入锅中，然后不停地往同一方向用力搅拌，搅着搅着，豆粉水慢慢变稠，就可以出锅了。出锅后的油粉拌上制作好的锅巴，放置冷却后，佐以各种调料，色香味俱全的油粉就可以食用了。

“瓦厂油粉最与众不同的是所用的佐料全都是纯手工研磨，最提味儿的当数那特有的木瓜醋，有一股青木瓜的香味，相当有特色。”马慧琴介绍道。

日复一日，年复一年，马慧琴在看似简单却辛苦烦琐的油粉制作手艺中延续着家庭的生计，也让瓦厂油粉远近闻名，那一碗碗油粉里，盛满了当地人抹不去忘不掉的浓浓乡愁。

时光荏苒，匠心不变。如今，马慧琴每天带着女儿制作油粉，把手艺传授给女儿，她希望女儿把自家的传统油粉制作手艺延续下去，也希望有心的村民们能来学习这门手艺以增加家庭收入。