设为首页
收藏本站
在线投稿
联系我们
   国内统一刊号 CN53-0011
首页 | 本地·时政 | 图片 | 经济 | 财经 | 社会 | 理论 | 法制 | 文化 | 科技 | 旅游 | 学习教育 | 乡镇社区 |
专题 | 国内·国际 | 健康 | 文娱 | 体育 | 时尚 | 休闲 | 汽车 | 房产 | 环保 | 视点 | 三塔文史 | 洱海副刊 |
 ◆ 你现在的位置是:首页 >> 专题 >> 正文
 

李四坤与剑川“山老腿”

2018-01-18 阅读: 出处:大理日报7版 作者: 编辑: 
 

    □ 苏金泉 文/图
    火腿,因产地的地域特征而有口味差异的一种民间美食,很多深藏于各地民间而不广为人知。剑川石龙村火腿,就是这样。当石龙火腿遇上李四坤,就逐渐走出深山,走出剑川,让剑川这一独特的美食成为更多人的舌尖享受。
    现年35岁的李四坤,是土生土长的剑川县石龙村人。“小时候的印象中,村中家家户户都会做。每到逢年过节,或家里办喜事,火腿都是农家餐桌上最受重视且少不了的一道菜。”石龙村的火腿在李四坤的印象里非常清晰,他也用心学会了村里的传统腌制手艺。
    1999年初中毕业的他,由于家庭困难到海南打工。2004年,他回到了剑川,应聘为剑川宾馆保安,在做保安期间,总有游客向他咨询剑川本地的特色美食,心中就萌生了结合石龙火腿做餐饮的想法。
    2009年,李四坤辞去保安工作,用打工的积蓄和向亲友借的钱,在县城剑阳大街开了这家“山老腿”火锅店。想不到,这个以石龙火腿为基础的火锅店逐渐红火了起来,越做越好,名声也越来越大,不但剑川人知道,就连CCTV2的“消费主张”、CCTV-9“天下厨王”栏目都来山老腿拍摄过专题片。2017年,李四坤被云南省餐饮协会评为云南餐饮杰出人物。
    “口味纯正,真材实料,诚信经营”是李四坤的经营理念。“山老腿”代表的就是原生态的石龙老火腿的意思,他就是要让食客品尝到石龙村原汁原味的火腿的味道。
    李四坤的山老腿火锅店经营规模不断壮大,经济效益不断提高,常年用工20多人,每年创造利税20万元。吃水不忘挖井人,效益和荣誉纷至沓来之时,李四坤也不忘记自己致富之源来自剑川白乡,从2014年开始他每年都奖励剑川一中和民族中学2所高中的文理高考第一名每人3000元,2017年开始,在剑川县团委的倡议下,李四坤在剑川县希望公益服务中心设立“山老腿爱心奖学金”,每年注资1.2万元,长期资助剑川优秀学子,每年春节前都要邀请县环卫工人到山老腿火锅店吃年饭,并踊跃参与剑川各项公益活动,积极回馈社会,贡献力量。

    2015年12月10日,剑川县象图乡象图村放养的生猪。在剑川山区,放养猪还很常见,这样的猪肉,原生态的品质中能尽显醇香口感,成为“山老腿”的主要原料来源。

    2017年12月30日,李四坤在石龙村挑选猪腿,准备拿回家自己腌制。开店之初,李四坤就是这样到山区农家挑选原料的,逐渐和部分农家签订长期的火腿定购合同,带动了山区农户的生猪养殖和火腿加工,为当地农民增加毛收入500万元以上,2016年他被被评为“大理乡村创业脱贫好青年”。

    2017年12月30日,李四坤(左一)和父亲一起在石龙村老家腌火腿。除了收购剑川山区农家腌制的火腿外,李四坤和父亲每年也会亲手腌制一部分火腿。

    2017年12月30日,李四坤在石龙村老家的火腿库房晾挂整理火腿。储藏的火腿是农家腌制一年后收购来的,在这里要继续储藏2年才拿到火锅店加工销售。用松柴烟熏,是剑川石龙火腿的一个特点。

    2017年1月25日,受邀前来“山老腿”火锅店免费吃年饭的环卫工人在用餐。到目前,剑川县城环卫工人已连续5年受邀前来免费吃年饭。因家乡美食而发展起来的李四坤,心里总有一份回馈家乡、回馈社会的情结。

    2013年3月8日,来中国进行文化交流的美国加州大学从事汉学研究的师生们在电视上看到山老腿火锅店的报道后慕名来到剑川品尝“山老腿”。

上一条新闻:
下一条新闻:

 
 
           
新闻服务热线:15087275888 15087275999 13577251771
本网所刊登的新闻﹑信息和各种专题专栏资料, 均为大理日报社版权所有,未经协议授权,禁止下载使用。