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仇亚雄:做大理饮食文化的“播火者”

2018-02-01 阅读: 出处:大理日报7版 作者: 编辑: 
 

    □ 夏传武  文/图
    1月27日,大理洱海之门酒店少儿厨艺大赛比赛现场,比赛在一个中年妇女的指挥下有条不紊地进行着,赛事的主要目的,是为了弘扬推广大理的饮食文化。
    云南第一个女性中国烹饪大师、云南第一个女性“中华金厨奖”得主、云南第一个精通大理养生素食、风味美食、“红白”两案的女性高级烹饪技师,2013年8月29日,在中国第一次举办的“大世界基尼斯百菌宴”大赛上,为大理州夺得“大世界基尼斯百菌宴”两块金牌大奖、一块功勋奖的好成绩,她,就是仇亚雄,一个土生土长的大理人,也是这次少儿厨艺大赛的主要负责人。
    1961年春,仇亚雄出生于大理古城一个普通工人家庭。家中有兄弟姊妹8人,她排行老五。1972年,仇亚雄刚满11岁,父母为了让仇亚雄能吃上饱饭,正读小学4年级的仇亚雄被送到大理余美斋糕点厂,拜当时最有名的红白案名厨李芝文为师,成了余美斋糕点厂最年幼的女童工、小学徒。
    当学徒的日子,是非常辛苦的,仇亚雄至今难以忘怀,学徒每天从早到晚都要一直站着学习。1985年1月20日,因为要炒米花,师父要她淘洗5箩沙子,晚上10点到第二天早晨6点,在下关紫云街何家大院淘洗沙子整整一晚的她,直接累病了,但因为装沙子的箩筐中出现了一只猫,师父要她再重洗一遍。这些,都还是次要的,那时的师父师娘在手艺教授上很保守,于是,她想方设法“偷师”学艺,用心看,用心记,然后找机会实际做。这也成了仇亚雄现在对徒弟倾囊相授的直接原因,她不希望自己的学艺经历在徒弟的身上重演,她说:“不希望徒弟学会了还恨我。”现在,仇亚雄已记不清自己教了多少徒弟,但非常出名的有16人,他们,都是大理餐饮业上的翘楚,这让仇亚雄非常欣慰。
    1986年,仇亚雄和丈夫开起了一个糕点铺,2003年,因为“非典”被迫歇业,本打算“非典”过去了再重开铺子,但闲不住的她刚休息了不长的一段时间就到了将军洞帮厨,一直到2008年,这成了她人生的一个转折点。2008年8月,她以在将军洞期间钻研的素食厨艺参加云南省第三届烹饪技能大赛,现场制作的大理灵瑞庵“风花雪月素宴”,首开云南素食参加省级烹饪大赛拿大奖的先河,夺得了该届烹饪大赛银奖。之后,她频频参加各种烹饪技能大赛,斩获各种荣誉称号,2013年,获“中华金厨奖”,登顶厨艺巅峰。
    现在,仇亚雄在大理闲都酒店管理有限责任公司任副总经理,兼餐饮总监、行政总厨,有多年在大理大型餐饮企业做管理和主厨经验的她,在做好弘扬大理本地饮食文化的同时,开始着手恢复一些大理老糕点的制作推广,希望能找回自己和大理人童年时代的饮食记忆。

    1月27日,仇亚雄在自己雕刻的龙和制作的老面点前驻足。为了筹备少儿厨艺大赛,仇亚雄颇花了些心思。展示的龙雕是26日仇亚雄花费了一天的工夫雕刻的,主要为了向参加少儿厨艺大赛的小朋友展示厨艺的魅力。

    仇亚雄在品尝为小朋友们赛后准备的面点。她对自己负责的餐厅制作的食品要求很严格,在消费者吃之前都要检查一下。

    1月27日,在少儿厨艺大赛结束后,仇亚雄来到面点房检查面点制作。作为酒店的餐饮负责人和主厨,她更多的是检查、指导、教授和管理,已很少亲自下厨。

    1月27日,仇亚雄亲自动手示范大理老面点的制作。老面点是她想重点恢复和推广的食品。她的厨艺,都以大理本地饮食文化为基础。

    1月27日,仇亚雄在少儿厨艺大赛比赛现场。为组织这个大赛,仇亚雄很费了些心思,事无巨细,站在赛场一角,她有些疲惫。

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