“乘风出圈”：打造丰富消费场景 共享大理咖啡的价值

□ 本报记者 杨钰洁

“喂，杞老师，今年咖啡豆的产量和品质如何，价格怎么样啊？”每年9月，虽离朱苦拉咖啡鲜果大量采摘还有一段时间，活化石咖啡店主理人杜智涛早早便开始准备起来……

90后的杜智涛是土生土长的宾川人，受当地咖啡文化和家庭经营的影响，他在宾川县城开了一家咖啡店，取名“活化石”。正如杜智涛微信朋友圈签名写到的“给你一杯最好的朱苦拉”，在活化石咖啡店，以朱苦拉咖啡为原料制作的饮品占据菜单“半壁江山”。除此之外，杜智涛一直联系对接着朱苦拉村，长年收购咖啡鲜果、生豆，进行加工烘焙，推出了朱苦拉咖啡熟豆、挂耳包、速溶咖啡等一系列产品。

“是大理带火了咖啡，而不是咖啡带火了大理！”说起今年暑期大理咖啡市场异常火爆，杜智涛有着自己的见解。大理本地咖啡豆产量不高，无法进行大规模集中采收、加工和销售，他认为打造“书香大理·咖啡之城”IP是市场所需，通过IP效应整合各类咖啡店，使其成为大理原产咖啡豆和咖啡文化对外展示的平台，让更多人通过喝一杯“大理味道”的咖啡，喝到大理豆子的品质，喝出百年咖啡的历史，真正享受“有一种生活叫大理”的舒适与惬意！

今年，随着电视剧《去有风的地方》热播，剧中演员刘亦菲乘坐绿皮老爷车游览大理东海岸的画面成为无数人向往的大理生活模板，越来越多的游客开始选择以自驾环海的方式去感受乡土大理的治愈力。据不完全统计，从大理市机场路转盘出发，沿环海东路一直行驶到小普陀景区，短短21公里的环湖沿线上就有9家咖啡馆、5个咖啡营地、6辆移动咖啡车，共计20个咖啡销售点，咖啡热潮已然随“风”而起、乘“风”出圈。

“阳光、自由、热血，这就是大理东海岸独有的气质，是大理独一无二的美景与咖啡碰撞出的超级火花。”帐篷、天幕、露营椅、绿皮老爷车、流动咖啡车以及有“态度”的标语，在苍山落日、洱海湖波美景的加持下，让吴兴帅的理记咖啡营地在当地年轻群体及游客中广受好评。在谈到未来发展时，吴兴帅显得有些矛盾，一方面他对大理旅游资源和市场前景十分看好、信心十足，可另一方面他对咖啡车、咖啡营地的井喷发展及同质化经营又有所担忧，“政府开始有规划地打造‘咖啡之城’，令我心中一喜，一个真正属于大理的咖啡品牌可以有效规范、引导和整合现有咖啡业态，进一步提升产品质量和服务水平，咖啡经营主体们可以优势互补、‘抱团发展’，在市场中拥有更强的竞争力。”

与洱海东岸野生、质朴的气质不同，洱海西岸除了湖光山色外，还承载了更多千年古城的历史记忆、文化遗韵、商贾贸易。秋日的喜洲静谧安逸，暖阳下稻谷青黄相接，微风轻拂，在洲咖啡户外绿地上，伴随着悠扬的白族三弦调子，环绕在摄影作品的艺术氛围中，“喜洲咖啡流水席”在一片诗意中开启：自选咖啡豆、磨豆机及制作方式，以大理民俗气息最浓郁的围坐吃席方式去“按方品咖”。“取名为‘洲’，不仅因为我是喜洲本地人，更因为我们喜洲文化有着开放、包容、谦恭的传统，‘洲’有水有地更加开阔包容，我们以‘洲’为名、以咖啡为介，让更多的人通过在喜洲喝咖啡去感受和了解大理灿烂的民族文化。”洲咖啡主理人赵杰成笑着说，眼里闪烁着自豪与骄傲。

而他的搭档艾新雅作为“新大理人”，有新闻传播和文化研究专业背景的她对大理打造“咖啡之城”有着自己的看法。“大理作为国际旅游城市和头部旅游目的地，民族文化极具特色，乡土农耕氛围浓重，一直备受海内外访客、艺术家、文化名人的青睐，因此‘书香大理·咖啡之城’有着非常丰富的内涵和可延展的空间。我们正在尝试以咖啡作为‘介质’，通过开展融合音乐会、艺术沙龙、田间戏剧等活动，助力更多文化工作室、驻地艺术家项目和在地田野联络站落地大理，进一步充实丰富‘大理’的空间内容，使其成为链接各地历史文化的富有生命力的流动空间，没有地方比大理更适合去打造具有在地特色、署名性质的咖啡品牌、城市品牌了。”艾新雅认为，如何深耕大理文化底蕴，打造内容集成区域，同步发展文化创意产业，补齐“非咖啡主产区”“咖啡品牌薄弱”的短板，做实文旅融合与咖旅融合的文章是未来大理咖啡产业发展的一个重要方向。

“我们不懂咖啡，但我们依旧可以与大理的咖啡馆一起共享市场、‘同台竞技’。”大理蜗牛海景客栈店长何雪笑着说道。何雪认为，作为客栈经营者，能最直观感受游客们对咖啡的强烈需求，民宿“跨界”咖啡的模式潜力巨大、市场广阔，如果有自己的咖啡品牌IP和咖啡产品推出，不仅是对大理民宿业和咖啡产业的一次强力赋能，也是对咖旅融合的一次积极尝试。

大理州文化和旅游局局长杨学泉表示，大理的旅游资源丰富，旅游市场广阔，每年都有几千万游客来到大理，咖啡在大理原来就有着巨大的消费市场，加之大理秀美的山水风光，灿烂的历史文化，宜人的旅居环境，为今后培育更大的咖啡消费市场奠定了坚实的基础，提供了无限的可能。据统计，今年春节期间，大理州共接待旅游者423.93万人次，同比增长219%；实现旅游业总收入31.6亿元，同比增长162%。中秋、国庆长假期间，全州共接待游客446.61万人次，实现旅游综合收入56.41亿元。截至今年7月，大理州范围内旅游民宿已达5604家，未来这些分布在大理各地的民宿客栈都将成为大理咖啡市场的新“蓝海”。

从自由肆意的海东到诗意田园的海西，从古色古香的村庄到广袤宁静的田野，散落在大理大街小巷、形式多样的咖啡经营点，已然成为“书香大理·咖啡之城”的独特烟火气。在一个个各具特色的咖啡消费场景里，大理咖啡逐渐在竞争激烈的市场中崭露头角，大理咖啡的价值日渐提升，从“一颗豆子”到“一杯咖啡”的故事正在诉说，“咖啡之城”已初现雏形。