□　尹云彬　　　　

    漕涧红米饭，味鲜美可口，香气扑鼻，口感柔和，软而不粘，食之令人胃口顿开，回味无穷，经久难忘，是漕涧人引以为自豪的特色饭之一，常常作为款待贵客的米饭。漕涧红米饭，是用漕涧地地道道的传统老品种水稻——“老本谷”碾成的红米，用锣锅煮制而成的。有趣的是，漕涧红米只能用漕涧水煮，即所谓“漕涧水煮漕涧米”，否则就逊色多了。若把漕涧红米拿到其他地区，煮出来的米就不那么好吃了。

    漕涧是个滇西边陲古镇，被誉为大理州西大门，具有悠久的历史。由于海拔高气候寒冷，属于十分典型的冷凉气候地区。在两千多年的历史长河中，漕涧人不断地与大自然作斗争，而逐渐选育形成了适宜当地气候特点的许多农作物品种，传统水稻品种——“老本谷”即是其中的代表。它非常耐寒，缺点是产量低，目前已被现代优质高产水稻良种所取代，只有少量种植（主要种植在水源十分寒冷的稻田），价格比“新品种米”高出许多。其特点是粒大壳薄分量重，碾成的漕涧红米粒大，色桃红，晶莹剔透，大小均匀，惹人喜爱，常常作为馈赠亲友的礼品。