□ 杨金林 又 凡
乾酒美名扬四海，不是帝王谁能买。
如今流入百姓家，豪饮笑谈乾酒话。
在苍莽深遂的云贵高原大地上，悠悠茶马古道逶迤前行，仿佛被钟灵毓秀的灵山丽水所吸引，在滇西北一个名叫鹤庆的高原水乡拐了个弯，优美而富于历史意义的弧度偶然或者注定地串缀上了鹤庆这颗闪耀在时光星河里的明珠，让她成为茶马古道这串七彩珍珠中最晶莹剔透的一粒，从此，她最美好的绝世珍品一件件，一桶桶，一批批，源源不断地流向世界各地，其中最卓绝的也许就是——鹤庆乾酒。
最美好的东西都是属于全世界的，全人类的，谁也挡不住，哪怕万水千山的隔阻，也只是盈盈一挥的轻巧，再多的困难险阻，都只是历练，考验的是它的成熟。真金总是越炼越纯，铅华洗净，剩下的就是宝贝，就是珍奇，就是灵慧，就是禅心。
鹤庆乾酒亦然。
作为茶马古道上的名酒，鹤庆乾酒与马帮一起行走四方，在马背上传播着意蕴深厚的酒文化。优质的本土大麦为鹤庆乾酒的质量打下坚实的基础，得天独厚的西龙潭泉水更为鹤庆乾酒的品质注入了神奇的灵魂。鹤庆乾酒不仅以窖香浓郁、入口绵甜、甘冽爽净、余味悠长而著称，更以药曲特殊的苦凉口感有别于一般酒类。其独特之处在于酒坊数十代人秘而不宣、传子不传女、一脉单传的酒曲秘方——采用滇藏纯正的当归、肉桂等56味珍贵药材做曲，经长期发酵精酿而成，但闻其药香而不见其药色，体现了千百年来鹤庆酿酒人高超的酿酒绝技，早在明嘉靖年间即作为当地贡品，每年大量运往皇宫。
从这个意义上来说，鹤庆乾酒作为云南省最古老、最有历史文化、最具特色的酒，当之无愧。
据《掷珠记》记载，很久以前，坐落在群山怀抱中的鹤庆是一片汪洋大海，印度僧人牟伽陀路过鹤庆，治服了兴风作浪的蝌蚪龙，用一百零八个禅珠打通了一百零八个落水洞，泄水开疆，开辟了美丽富饶的鹤庆坝。后人为感谢牟伽陀，尊称他为祖师，千百年来流传着祖师开辟鹤庆的故事。
广阔肥沃的鹤庆坝子在勤劳智慧的劳动人民辛勤耕耘下，成为物阜民丰的鱼米之乡，并创造引进酿酒技术，酿制出著称于世的玉液琼浆——鹤庆酒，民间广泛流传着“自古美酒出鹤庆”的俗语。
鹤庆酒属小曲清香型白酒，为云南名酒之一，历史悠久，源远流长，以其性烈、甘醇、清香著称。鹤庆酿酒的历史与云南酿酒的历史息息相关，鹤庆一代又一代酿酒人通过不断地探索、学习、交流、实践，使鹤庆酒成为历史上至今最具代表性的云南名酒之一。
据清檀萃《滇海虞衡志》载：“鹤庆酒，其味较汾酒尤醇厚。”又有清吴大勋《滇西闻见录》载：“民间皆以烧酒，价不甚贵，最高者楚雄力石酒与鹤庆酒，味纯气猛，稍饮一口，气满于胸，逆行至喉间。”另据清《康熙府志》载，以鹤庆银河水酿制的酒，“香甜倍他处。”说明在明清时期，至少在清朝，鹤庆酒已享誉云南，并随着鹤庆商帮的兴盛，于清末成为全国有名的白酒，并留下了云南十八怪之一“鹤庆乾酒用纸带”的佳话。
相传，在鹤庆西门街，一户姓古的人家办喜事，席间，主人拿出一坛上等鹤庆酒招待宾客，不想，被一群戏耍的顽童将酒坛撞倒，顿时，好酒四溢，浸湿了许多席纸。这些席纸很快晒干，拿起来一闻，酒香喷鼻。一位好奇的客人端来一碗冷水，将晒干后的席纸浸泡在水中，这碗水顿时变成醇酒！从此，凡是鹤庆外出的马帮和远行的客商，都要带上一些浸了鹤庆酒的土纸上路，每当思乡时，就用冷水泡上土纸，喝起来便是家乡的醇酒，解了思乡之情和旅途疲惫。“干”“乾”同音，又是乾隆嘉靖年间的御用贡酒，从此一举成就了“鹤庆乾酒”的美名，更成就了“鹤庆乾酒用纸带”的民谚。
中国是一个拥有五千年文明的泱泱古国，有着灿若星河的历史文化，在这个古老神奇的国度，酒，历来不仅仅是酒，而是一种文化，一种精神，一种风貌，一种品格。
鹤庆乾酒这一饱浸茶马古道旅途艰辛和酿酒人澎湃激情的绝世佳酿，从诞生的那一瞬间，就注定与生俱来地携带着厚重而又绚烂的历史文化，那就是饱醮生活的韵味、饱醮造物的精华，饱醮心血的灵慧、饱醮人情的沧桑，酿造出的不仅仅是一种如玉的甘瀮，更是大高原对生活酣畅淋漓的吟咏，鹤庆人对待人生、对待生活、对待朋友的纯度，还有，就是鹤庆这一滇西北高原水乡、茶马古道上的重要驿站在时光的长河中缓缓前行的足迹，并随着马帮的步履广传四方。
作为一种别俱特色的白酒，鹤庆乾酒在酒的国度一枝独秀。首先是鹤庆的水。鹤庆有着“泉潭之乡”的美誉，西龙潭、黄龙潭、白龙潭、黑龙潭、大龙潭、美龙潭、温水龙潭、刘家龙潭等一百零八个龙潭星罗棋布，更有漾弓江、清水河、波南河等碧水环绕其间，还有一千六百亩草海湿地静驻坝子。上善若水，还有什么比清彻甘冽的水，更能让一种酒具备交口称赞的品质呢？
鹤庆乾酒的另一个特色就是酒坊数十代人精心护佑的酒曲秘方，诚如文章开头所说，正因为有滇藏纯正的当归、肉桂等五十六味名贵中草药材做曲，酿制出来的鹤庆乾酒才风味古朴，清香优雅，药香醇美，品性独特。
当然，鹤庆乾酒还有一个特色就是纯粮酿造。粮食从来都是人类的命脉，更是酒的脊梁，挑起的是金子般纯美高贵的品质，一种名酒扬名立世的标杆，千千万万爱酒人的信任和重托。
当清冽的水，遇上刚劲的粮，再加上神奇的曲，奇迹就发生了。这个奇迹正是鹤庆乾酒最独俱特色的优异品性和鹤庆一代又一代酿酒人的不懈追求！
