□　杨源忠

    一曲云南花灯《游春》唱红了大江南北，蜚声四海。“祥云的辣子冲鼻香”使本来就名声不小的祥云辣子更是名气大增。

    祥云酱辣子，历史悠久，四年一出，呈黑色，它是用黄豆酱油浸泡青辣椒，加之食盐、蜂蜜等配料，集醇香、脆嫩、味甜等特点，即代表家乡的乡情乡味，又是云南人的一个首创。早在云南十八怪里就“辣子叫做头碗菜”的说法，也就是说，酱辣子是一种营养丰富的蔬菜，在云南城里、乡下普通百姓每日餐桌上不可缺少的菜肴和调味品。尤其是煮面条、焖饵丝、凉米线等，放上酱辣子，那舒心的滋味不食也会生津。酱辣子不仅能增进食欲，帮助消化，温中和胃，促进血液循环，而且能驱寒解表，活络终生肌，还有美容保健功能。就是在大餐馆，大饭店，酱辣子也堂而皇之地登上大雅之堂，成了一道颇受欢迎的地方名菜肴。

    我这些年来，因工作原因经常到省外出差，在羁旅的行囊中总少不了带上家乡的酱辣子，送给朋友，让他们品尝云南生活中不可缺少的美味菜肴。我去过许多地方，尝过好多辣子，都不及家乡的酱辣子脆嫩、香醇、味甜。