大理州动物疫病预防控制中心检测室赵灿奇来信提醒：“瘦肉精”是一个老生常谈的话题，但是很多人可能不知道“瘦肉精”到底是什么！如今又一次被推向公众的面前。现在的“瘦肉精”是专指β-肾上腺受体激动剂类化合物，包括盐酸克伦特罗、莱克多巴胺和沙丁胺醇等十几种物质。β-激动剂类化合物大多是医学临床普遍使用的平喘类药物，是国家严令禁止在饲料中添加的物质。

    人若食用了含有“瘦肉精”的猪肉食品会出现：血压升高、血管扩张、心跳加快、体温升高、肌肉颤抖、头痛、神经过敏、肌肉疼痛、心悸、恶心、呕吐、浑身麻木不安、可诱发和加重心血管、脑血管系统病人的病情，给人的精神、健康及正常生活工作造成严重危害。

    作为普通的消费者该怎样鉴别呢？笔者就怎样鉴别含“瘦肉精”的猪肉给消费者一些提示：

    一、看：

    1.消费者在购买猪肉时一定要看清楚该猪的肉尸上是否盖有动物检疫印章，商贩是否持有有效期的动物检疫合格证明。

    2.看猪肉脂肪（猪油），警惕肥肉太少、瘦肉太多的猪肉。看该猪肉是否具有大量脂肪（猪油），如果该猪肉皮下仅含有少量的脂肪或全是瘦肉，则该猪肉可能含有“瘦肉精”。

    二、察：

    1.观察瘦肉的色泽。喂过“瘦肉精”的猪肉外观特别鲜红，后臀肌饱满突出，脂肪层非常薄，在胸体两侧腹股沟处脂肪层内毛细血管分布较密，甚至充血，肌纤维比较疏散，脂肪与瘦肉之间有淡黄色的液体流出，而且脂肪颗粒特别的小和薄；而健康的猪肉是淡红色，肉质弹性好，脂肪与瘦肉之间无任何液体流出。

    2.观察猪肉的肉质。正常健康新鲜的猪肉无任何异味，猪肉肌肉有光泽，质地均匀，脂肪呈白色；外观微干或湿润，不黏手，纤维弹性好，有坚韧性，肌肉用手指按压后凹陷处会立即恢复。

    三、测：用PH值试纸检测。

    正常新鲜肉多呈中性和弱碱性，宰后1小时PH值为6.2—6.3；自然条件下冷却6小时以上PH值为5.6—6.0，而含有“瘦肉精”的猪肉则偏酸性，PH值明显小于正常范围。

    四、特别要提示的是：“瘦肉精”进入猪体内后残留主要集中在内脏，比如肝脏，因此喜欢食用猪内脏的人更应小心。