□ 杨世明

滇西北洱海之源不仅是闻名遐迩的温泉之乡，乳牛之乡，梅子之乡，唢呐之乡，而且是赫赫有名的菌类王国。

每到洱海之源的雨季来临，那一阵接一阵惊天动地的雷声，轰轰而来，催醒了在干季中沉睡的高山旷野，那一场接一场连绵的暴雨浸松泡软了干涸的肥田沃土。于是在黑暗的地下孕育了整整一年的知名和不知名的野生菌破土而出，很热闹地在温暖湿润的空气里次第绽放，散发出腻人肺腑的菌香，让洱海之源这块乐土，增添了无穷的诱人魅力。

洱海之源的野生菌有上百种，但老幼皆知，常在菌市或餐桌露面的野生食用菌只有蘑菇、木耳、牛肝菌、鸡土从和松茸等数十种，它们都有自己独特的生长方式，来展示自己的风采。蘑菇是一年中出得最早的菌类，当第一场七天七夜的夏雨从天而降后，它就在古栗树的枝桠或衰老倒地的朽树干上成丛成簇地冒出来。没有叶绿素的蘑菇，即使在云雾缭绕，阴雨绵绵的天气里，它们都能疯狂地生长，成群结队地在枝头张望，犹如打着小伞而待嫁姑娘。随后，黑木耳也毫不示弱地在腐朽的树枝或树桩上挤挤挨挨地冒出来，水灵鲜嫩得像刚出生婴儿的小儿朵。牛肝菌、鸡土从和松茸却不像蘑菇与木耳那样依仗腐朽而生长在树上，而是生长在较为贫瘠的土壤里，并且他们有固定的“窝”，有固定的“出土”时间，因而号称“菌王”的人家，每年都要把新发现的各种菌出土的时间、地点、方位等特征记录在案，以便来年按时去采摘，才会箩盈筐满。野生食用菌也有特定的生长环境，如牛肝菌喜欢在夏末秋初的草丛里冒出，鸡土从爱在秋天的雷雨中成丛地破土而来，松茸却在八、九、十月份的茂密松林中跚跚来迟。

洱海之源的野生食用菌的生命极为短暂。如果出土绽放两三天内，不按时被采摘，它们就会枯萎，甚至是腐烂而消亡。上山采摘食用菌的人们假如遇上一丛丛这种“过时”的鸡土从或松茸，那是采摘野生食用菌的生涯中最大的憾事了。因此，洱海之源的人家总是遵循着世代口耳相传的采菌经验，哪怕是在大雨天，也要约上要好的朋友，披着雨具，背着竹篮，沐浴着雨雾，适时上山采摘，准会满载而归。说不定，那些上山采菌的帅哥美女在溢满白族情歌对唱的山林中找到自己美满的爱情。

善于“靠海吃海，靠山吃山”的洱源人，自发现野生食用菌以来的数千年间，在摸索之中总结出炉火纯青的菌类加工和烹调技术。如果将新鲜的野生食用菌烹炒，那得必须炒熟炒透，加入花椒、韭菜、大蒜等佐料，才能安全地享受到大自然赐予的口福。如果要把它们加工成干货，那就有两种方法，一种是将它们洗净后，用猛火煮至七成熟，再加入适量食盐装入陶罐或塑料缸中待吃或出售；另一种是将它们洗净后，切成片状，然后放在锅上或竹筛里，用炭火慢慢烘烤，直至满室飘香，菌片干脆时，方可入袋贮藏待烹待售。其中鸡土从可炸成鸡土从油，先将新鲜的鸡土从洗净，除去杂质和泥土，把“伞柄伞盖”都撕成丝状，然后在锅上用微火慢慢地烘烤，边翻边烤，直至条条干脆泛香，最后倒入适量的食用油（菜子油或花生油），加猛火烧熟，即可装入玻璃瓶或瓦罐中供四季享用，到煮吃面条或饵丝时加入少许鸡土从油，就会满碗溢香，让人食欲大增。

在洱源的雨季，走进清新的山林，到那儿捡拾大自然的恩赐，到那儿品尝野生香菌的美味，到那儿寻找失落的爱情。