□ 李武华 文/图
圆糖曾经是每年春节弥渡人家家户户必备的年货。
圆糖其实是米花糖的一种,是把米花和糖做成圆形,故而叫圆糖。在弥渡,制作圆糖已经有上百年的历史了,其中吴家营村制作的圆糖在弥渡最负盛名。
制作圆糖的材料和工艺都十分讲究,都要用“老手艺”。就拿做圆糖的糖来说,用的糖不是大家现在所熟悉的白糖、红糖,而是用老工艺做的饴糖。
做饴糖工序复杂,方法也十分讲究:先选上好的大麦,把它捂出芽后,晒干,磨成面,做“糖引子”。把上等的大米蒸熟后,放到大缸的清水中浸泡,放上“糖引子”。米饭浸泡10个小时后,把米饭的汁液压出来,然后把汁液放在大锅里煮,煮到汁液浓稠,这样饴糖便做好了。
为了好看,还可以在米花上染上食色,做上些图案,或做上几个祝福的字,这样更受大家的欢迎。
最近几年,还有商贩把圆糖卖到了北京、广州等大城市,很受大家的欢迎,销量还年年增加。或许是圆糖让人们想起了过去春节的样子,吃到了过年的味道。