□特约记者 陆向荣 文/图
“和面一定要透彻,将鸡蛋、水、碱、面等充分搅拌。”8月13日早,雨后初晴的国家级历史文化名城巍山,空气湿润而清新。在古城王记老字号手工面制作作坊里,现年56岁的下岗职工王国其正在和面,这个看似简单的小屋里,传承着百年的手工面技艺。
古巷深深。几乎只能容一人通过的巷道深处,一个个小院像是一根细藤上结出的瓜,王国其王记老字号手工面制作作坊就是其中的一间。作为中国名小吃之乡的巍山,因本地盛产优质的纯土碱、自然生态的小麦面以及祖辈相传的手工制作技巧,手工挂面十分出名,上世纪七八十年代,城里有近30多户人家制作挂面,但随着现代机械化面条生产的推广,到现在所存已不到10家了。
“我们家祖传手工挂面制作手艺复杂,有和面、压面、出面、晾晒等共7道工序。”已有数十年手工挂面制作技艺的王国其介绍道。1962年出生的他,10多岁就开始学做手工面。初中毕业后,王国其参了军,曾参加过1981年的对越自卫还击战。1983年退伍后,被分配到巍山县巍宝供销社当售货员。2000年,由于国企改制,王国其成为下岗工人,曾一度以为与手工挂面制作无缘的他,再次在母亲的指导下,操起了手工面制作的老行当。
通过多年的努力,王国其将祖传挂面的手工工艺和现代科技技术相结合,创立了巍山王记老字号手工挂面品牌,在工艺技术上,严格了生产工序。为保证手工挂面的味道,王国其从不请工人,所有工序除了82岁的老母亲偶尔帮帮手,都是他亲自完成,因此每天产量仅120多斤。他不开铺面,不做广告,但由于他的面具有薄而有韧性,易熟不易断,回锅不稀烂的特点,因此名声在外,每天都有好多人穿街过巷来买他的面,产品供不应求,王国其也摆脱了下岗之后面临的生活困境。
“王记老字号手工面目前已有黄萝卜面、菠菜面、鸡蛋面、土碱面4个品牌,不但受到古城居民的喜爱,也深受外地游客的青睐。”王国其微笑着说,目前他正在申报巍山手工挂面制作的非遗传承人,要将这百年的民间工艺一代代传承下去。