□ 段 莉 文／图

“别把蔓菁不当菜”，是剑川弥沙人常说的一句话。剑川县弥沙乡文新村委会下属有三个自然村，平均海拔2800米，海拔高，气温低，霜期长，山地贫瘠，适宜于蔓菁的生长，种出来的蔓菁肉质和味道比一般蔓菁要好，因此种植蔓菁成了弥沙农业的一项主要收入。

弥沙蔓菁有白蔓菁和紫玉蔓菁，白蔓菁通体洁白，紫玉蔓菁莹白中透出紫红。在山区蔓菁常扮演四季蔬菜甚至一部分口粮的角色。在不能温饱的年月，它很“寡”，如果没有充足的油荤，多吃几顿，口里就会清水直流，全身发虚，因此状如冰壶的它，如紫玉一般煞是可爱，却也曾多含无奈，但不乏有情。如今，地处偏远的弥沙物质生活也改善了许多，冬日里收获蔓菁的情景已成为当地一道独特的风景，而蔓菁仍然是当地人们的一道独特菜肴。

一年又一年，弥沙的人们，一次次在冬日里收获蔓菁。早晨，薄霜覆盖在山地上，覆盖在扁圆的蔓菁上，硕大的蔓菁，让村民们内心充满着喜悦，她们收获的是弥沙一辈辈人无尽的乡愁。收获的季节，弥沙家家都堆满了扁圆的蔓菁，挂满白色的“花”和黄绿色的蔓菁叶子。

新鲜的蔓菁吸足了水分，放在手里沉甸甸的。但是收割后的蔓菁不能长时间储存，时间长了，就会发芽长叶，保存蔓菁唯一的办法就是把它做成干片。村民们在山地里制作干蔓菁，先用擦板把蔓菁切成圆片，或切成牵连不断的“花”，用篾条穿起来，然后挂在专门撘的木架子上，挂在地边的松树等低矮灌木上，让它经受寒冬和霜雪的洗礼，这样自然风干的蔓菁，通体发白，极富弹性，吃的时候更嫩更有味道。蔓菁配腊肉，不但营养丰富，味道也异常鲜美。

“东山萝卜西湖鱼”是剑川一句民谚，还被民间歌手编入白族调中歌唱， “东山萝卜”说的就是这产于剑川庆华、弥沙一带的蔓菁。