□ 高  敬

炎炎夏日里，很多人都对凉拌菜情有独钟，但一些致病菌也趁机入侵，造成腹泻等疾病。专家提醒，在切割生肉后，要用70摄氏度以上的热水冲洗案板和刀具，或者将生肉和其他食物分开处理，这两个“小妙招”均可有效减少感染致病菌的几率。

中检院食品化妆品检定所微生物检测室副主任崔生辉介绍，微生物是导致食源性疾病的主要原因。空肠弯曲菌、沙门氏菌和致病性大肠杆菌是排名前三位的食源性致病细菌。日常生活里，以生肉为代表的初级农产品中，最容易检出这些致病菌。如市场中出售的普通鸡肉，大约40%的含有致病菌，这在国际上也属于正常现象。

崔生辉说，减少微生物引起的食品安全问题，关键是要跟不安全的食品加工过程“说再见”。他说，家庭常用的洗涤灵只能够洗掉大约90%的致病菌，而70摄氏度以上的热水，只需要1秒钟就可以杀死常见病菌，达到杜绝交叉污染的效果。因此，他建议家庭厨房中，在切割生肉后，应把刀具和案板等用开水冲洗；最好准备两套案板和刀具，把生肉和即食的西红柿、黄瓜等瓜果蔬菜分别处理。

而提到人人“闻声色变”的甲醛，专家表示，当前我国已经明确禁止甲醛和含甲醛的化合物作为食品添加剂使用，但很多动植物在代谢过程中本身也会产生甲醛，因此甲醛在很多食品中是普遍存在的。

中检院食品化妆品检定所理化检测室副主任曹进介绍，甲醛非常易溶于水且易挥发，海鲜、蔬菜、瓜果类用清水浸泡一段时间就可以去除甲醛残留；如果是膨化食品，可以选择用椰壳活性炭吸附一段时间；至于大家广为担忧的水发产品，则需要进行3小时以上充足浸泡，并且一定要煮熟后再食用，做到健康安全饮食。 （据新华社电）